Depuis 2007 je fabrique le fameux pastis quercynois.

C'est un gâteau qui a pour base une pâte très fine, des pommes coupées en lamelles et un sirop de rhum. 

    Le juste mélange de ces ingrédients suivi d'une cuisson lente fait de ce gâteau  un subtil mélange de craquant et de fondant.

    Le mot "pastis" vient de "pâtisserie" en ancien Français.

Il signifie aussi l'action de "pastisser", de mélanger, de travailler avec les mains en occitan.

    L'étirage de la pâte sur de très grandes tables couvertes d'un drap est l'étape la plus spectaculaire de la fabrication.

    Traditionnellement, le pastis est un gâteau des campagnes, réalisé par les "mamies" pour les grandes occasions.

    C'est une recette tenue secrète par la plupart des "confectionneurs" cela explique qu'il ne reste de de rares artisans à connaitre le secret du tour de main.